Crêpe Suzette

Ingrédients

• 250g de farine
• 2 oeufs + 2 jaunes
• 30g de beurre fondu
• 1/2l de lait
• Une pincée de sel
• Un sachet de sucre vanillé
• 1/2 verre de bière (facultatif)
• 2 oranges
• 1 citron
• 125g de beurre
• 125g de sucre
• 2 c. à soupe de Grand Marnier

Instructions

Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez-y le sel et le sucre vanillé.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole et mélangez-le au lait.

Versez-le sur la farine et remuez délicatement afin d’éviter les grumeaux.

Dans un bol, battez les deux œufs entiers et les deux jaunes (en mettant moins de blancs d’œufs, on obtient une pâte à la texture plus fine et onctueuse) puis incorporez-les à la pâte.

Vous pouvez ajouter un demi verre de bière, la pête sera moins épaisse et plus aérée.

Laissez-la reposer une à trois heures.

Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude, légèrement beurrée ou huilée, environ une minute de chaque côté.

Préparation du « beurre Suzette » :

Pressez les oranges et le citron.

Coupez le beurre en petits morceaux.

Tapissez le fond d’une poêle avec le sucre en poudre sans le remuer.

Faites-le légèrement caraméliser.

Lorsqu’il commence à blondir, ajouter le jus des oranges et du citron et laissez réduire quelques secondes.

Ajoutez le beurre, et enfin le Grand Marnier. Vous obtenez un caramel assez liquide.

Faites revenir vos crêpes de chaque côté dans ce caramel et pliez-les en quatre.

Vous pouvez rajouter encore une cuillère de Grand Marnier sur la crêpe et la flamber à l’aide d’une allumette (uniquement pour les adultes !).

À déguster avec une boule de glace à la vanille.

Vive la chandeleur !