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7 décembre 2020 |
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Bonjour à tous et à toutes, Depuis septembre 2019, vingt restaurants bretons participent à une expérimentation inédite. Pendant plus d’un an et demi, l’ADEME (Agence de la transition écologique) et un bureau d’études les aident à mettre en place des pratiques écoresponsables dans leurs établissements. Objectif : devenir un restaurant antigaspi. Nous avons passé un coup de fil à Gwenaël Odic, patron du restaurant la Crémaillère à Perros-Guirec, dans les Côtes-d’Armor. Gwenaël nous a tout raconté et franchement la métamorphose est incroyable. A découvrir vraiment ! |  | ||||
Algo’Manne récolte à la main des algues en Bretagne. Une taille douce, des algues séchées à basse température et à l’abri de la lumière. Nous avons goûté son tartare d'algues à l'huile et au citron. | Vivement que les restaus puissent ré ouvrir et qu’on puisse à nouveau se balader partout en France. Couleur Café, c’est un resto-café-bistro cosy à Saint-Malo où l’on déguste face à la mer une cuisine du monde faite avec des produits locaux. | ||||
Lors du premier confinement, nous vous avions proposé de venir vous promener virtuellement avec nous dans une forêt mythique bretonne : la forêt de Brocéliande. On y retourne ? | En France, la nourriture gaspillée, c’est 30 kg par personne et par an. Dont 7 kg de produits qui n’ont même pas été déballés ! 30 kg, c’est l’équivalent d’un repas par semaine. | ||||
Avec des pommes toutes fraîches ou de vieilles pommes à recycler, nos sablés bretons et compote de pomme et pruneau au cidre. Deux recettes qui vont évidement bien ensemble. | Si on n’est pas végétarien et que l’on est en Bretagne, ce serait dommage de se passer de poisson. Nous vous conseillons ce livre de Marie Chioca (Editeur : Terre Vivante) qui recèle 100 recettes de la mer écoresponsables. | ||||
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