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14 septembre 2020 |
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Bonjour à toutes et à tous, Vous faites sans doute partie des nombreux français qui apprécient la moutarde. Nous en consommerions en moyenne 1,2 kilo par habitant et par an. Un condiment phare rendu célèbre il y a 600 ans grâce aux ducs de Bourgogne, qui l’ont fait découvrir au roi de France Charles VI. La moutarde devient rapidement emblématique de la région, avec la célèbre moutarde de Dijon, dont la recette est protégée par un décret de 1937. Étonnamment, c’est bien la recette qui est protégée, et non le terroir. Il est donc possible de faire de la moutarde de Dijon… à Copenhague avec des graines canadiennes par exemple. Et oui … plus de 80 % des graines servant à fabriquer la moutarde sont cultivées au Canada. La moutarde de Dijon est donc globalement canadienne … consternant … Heureusement, des acteurs se mobilisent pour recréer une filière locale. |
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Nous avons rencontré Sébastien Chosson, artisan cueilleur dans le Queyras. Dans les Hautes-Alpes, Sébastien cueille des plantes et des baies sauvages et en fait de délicieux produits : de la gelée de mélèze, du sucre à l’hysope, du velours de vinaigre de cynorrhodon … | Voici notre recette de tarte rustique à la moutarde. Le principe de la tarte rustique doit son succès à sa simplicité : pas besoin de moule. On étale directement sur la plaque une pâte maison (facile à faire avec un petit truc en plus qu’on vous laisse découvrir). Puis on rabat les bords sur une garniture simplement disposée. | ||||
Moutarde maison : très simple à faire avec quelques ingrédients naturels. | De l’huile de moutarde, pour un cuir chevelu ravigoté. | ||||
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