Les douze farines, de Kim Boyce

Dans la catégorie « beaux livres » pratiques, il y a cette nouveauté, dont le sous titre « manuel de pâtisserie aux céréales complètes » est évocateur. Vous saurez tout sur les mérites comparés des différentes farines, leurs teneurs en fibres bien sûr, mais aussi leurs saveurs, et les tours de main pour les cuisiner. Après avoir goûté ces gâteaux à base d’avoine, d’épeautre, de seigle ou d’amarante et de kamut, les pâtisseries à la farine blanche vous paraîtront bien insipides ! L’auteur, ancienne chef pâtissière d’un grand restaurant à Los Angeles, vous propose par exemple de réaliser des muffins au son, des gaufres à l’amarante et au miel, des scones d’orge à la fraise, des pancakes de sarrasin aux poires… Bien sûr, elle privilégie aussi les sucres naturels et non raffinés (miel ou sirop d’érable).

(La Plage éditions)