Curcuma en cuisine, de Garance Leureux

Comme le poivre ou la coriandre, il fait partie des épices précieuses éparpillées du bout des doigts sur les plats pour en relever le goût, colorer ou ajouter un petit « supplément d’âme ». Ingrédient phare de la cuisine ayurvédique, le curcuma et ses propriétés anti-oxydantes sont célébrées dans le monde entier. Composante essentielle des currys, il peut aussi trouver sa place dans une multitude de cuisines, pour « booster » nos défenses naturelles. Il se marie spécialement bien avec les céréales complètes, le chou, les patates douces, les graines de lin, le gingembre, le sirop d’agave, le kéfir. Cet ouvrage vous donnera toutes les clés pour préparer le curcuma, en poudre ou racines, (huiles, condiments, sauces), et pour concocter une vingtaine de recettes qu’il épicera, de l’entrée au dessert.

(Editions La Plage)