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En cette saison hivernale, nous manquons d’idées pour cuisiner car le choix des légumes est restreint. Cependant, nous voyons sur les étals de nos marchés de bien curieux légumes. Et faute de savoir les cuisiner, nous hésitons à les acheter. Alors voici une fiche pratique pour nous aider à les choisir et à les préparer. Remettons un peu de variété dans nos assiettes !
Le radis noir
C’est quoi ?
Ce gros radis à la peau noire est croquant et piquant. Outre sa saveur, il est aussi réputé pour ses fonctions digestives.
Saison
Novembre à février
Bien choisir
Privilégier les radis noirs de petite et moyenne taille. Les plus gros sont souvent creux. Il doit être bien lourd. Sa peau doit être uniforme et sans meurtrissure.
Conservation
Une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, de préférence dans un linge humide ou un sac plastique perforé.
Préparation
Il se consomme plutôt cru. Pas besoin de l’éplucher s’il est bio, on se contente de le brosser. On peut aussi le cuire dans de l’eau bouillante avant de le faire revenir dans du beurre.
Son plus
Ses fonctions digestives. C’est le légume détox par excellence.
Le salsifis
C’est quoi ?
Originaire du sud de l’Europe, le salsifis est dans l’Antiquité une plante médicinale. Il apparait comme légume à la fin du Moyen âge. Difficile à éplucher, il a eu tendance à disparaitre de nos tables.
Saison
Octobre à mars
Bien choisir
Choisir des racines plutôt fines et bien fermes en gardant en tête que les éplucher produit beaucoup de déchets !
Conservation
3 à 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur enveloppé dans de l’essuie-tout humidifié.
Préparation
Pour les éplucher, deux options. Avant de les faire cuire en mettant des gants, car cela noircit les doigts, ou après cuisson, cela préserverait mieux sa saveur. Le salsifis se mange cuit, chaud en accompagnement, ou froid avec une vinaigrette ou en salade.
Son plus
Il est riche en fibres.
Sources : Le guide des produits de saison de Marie-Christine Domange-Lefebvre
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/
Crédits photos : salsifi copyright Girl interrupted eating- radis noir copyright Mon quotidien autrement
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