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Frais ou surgelé le poisson se marie bien avec les légumes primeurs :
En avril, vous trouverez des herbes à profusion pour agrémenter sa saveur et vous apporter de la vitamine C : Ciboulette, persil, basilique, coriandre, aneth. Utilisez les crues ou en fin de cuisson, ou à l’intérieur de vos papillotes. Un filet de citron, le tour est joué. A vous de vous enquérir sur la provenance du poisson, son label. En cas de doute le poisson surgelé péché en pleine mer est souvent de très bonne qualité. Et pour ménager toutes ces saveurs, nous vous invitons à suivre trois modes de cuissons.
La papillote
Simplissime, elle permet de préserver parfaitement la saveur du poisson et le parfum de tous les condiments que vous avez choisi pour l’accompagner.
Exemple de recette : Les crevettes au citron et paprika en papillote.
La vapeur
Tous les poissons aiment ce mode de cuisson qui préserve leur chair et permet de la consommer exactement comme on l’aime.
Exemple de recette : La truite à l’oseille.
Le four à température modérée (150 degrés)
Reste une excellente façon de mitonner un poisson à chair délicate.
Exemple de recette : Julienne sur fond de poireaux.
