Algues, saveurs marines à cuisiner, d’Anne Brunner

Pour prolonger les effets des bains de mer, et anticiper ceux à venir cet été, ce livre propose d’apprendre à cuisiner les saveurs marines et iodées des algues. Très riches en protéines, en oligoéléments, en minéraux, elles sont l’ingrédient idéal pour une alimentation plus végétale. Vous saurez comment les réhydrater, les dessaler, quels types d’algues choisir et, bien sûr, comment les inclure dans vos plats, de l’apéritif au dessert, et sous toutes leurs formes: paillettes, fraîches, séchées, lactofermentées… Au passage, vous apprendrez d’où elles viennent (essentiellement de Bretagne pour l’origine France, ou la Chine), comment elles sont récoltées (pêchées à pied pour la dulse, la laitue de mer, le haricot de mer), ou en eau profonde pour le kombu.

Photographies de Myriam Gauthier-Moreau

(Editions La Plage)