Salade de légumes crus et haricots hazuki

Ingrédients

• 100 g de haricots hazuki
• 1/4 de chou chinois
• 4 radis
• 4 champignons bruns
• 1 avocat
• 2 carottes de différentes couleurs
• 100 g de feta
• 50 g de noix de cajou
• Quelques feuilles de cerfeuil
• POUR LA SAUCE CAESAR
• 1 jaune d'oeuf
• 1 gousse d'ail
• 20 g de parmesan
• 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 150 ml de crème liquide entière
• Poivre
• Sel

Instructions

Faites cuire les haricots dans un grand volume d’eau salée le temps indiqué sur le paquet. Égouttez.

Emincez le chou chinois.

Lavez les champignons et les radis et coupez-les en fines tranches.

Pelez l’avocat, coupez-le en deux, dénoyautez-le et coupez chaque moitié en fines tranches.

Pelez et détaillez les carottes en lanières à l’aide d’un économe.

Coupez la feta en petits cubes.

Préparez la sauce :

Épluchez et hachez l’ail.

Râpez le parmesan.

Mettez le jaune d’oeuf et l’ail dans un blender. Mixez. Ajoutez l’huile d’olive et mixez bien. Ajoutez le vinaigre et le parmesan. Mixez bien. Ajoutez enfin la crème et mixez rapidement. Salez et poivrez au goût.

Disposez l’ensemble des ingrédients dans deux assiettes, arrosez avec la sauce, parsemez de noix de cajou et de feuille de cerfeuil.

(La sauce Caesar ne se conserve pas plus d’une journée au frais.)