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Salade de lentilles corail et épeautre sauce moutarde

En mélangeant légumes secs, céréales et crudités, vous obtenez une salade délicieuse et complète idéale pour votre déjeuner.

Salade lentille corail épeautre - DR Mon Quotidien Autrement - E. Montuclard zoom

 

 

Difficulté : facile

Coût : bon marché

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients :

 

  • 120 g de lentilles corail
  • 120 g d'épeautre
  • 50 g de petits pois
  • 1/2 concombre
  • 2 petites betteraves cuites
  • Quelques feuilles d'épinards frais
  • Une c. à soupe de moutarde à l'ancienne
  • Une c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 c. à soupe d'huile
  • Sel / poivre

 

 

Préparation :

Rincez l'épeautre et mettez-le deans une casserole avec quatre fois son volume d'eau.

Laissez cuire 30 minutes, puis ajoutez les lentilles et les petits pois et poursuivez la cuisson 15 minutes. Egouttez.

Rincez le concombre et coupez-le en fines rondelles, puis coupez les rondelles en quartiers.

Emincez les feuilles d'épinard.

Coupez les betteraves en dés.

Mélangez le tout.

Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre. Ajoutez l'huile en filet tout en fouettant avec une fourchette pour créer l'émulsion.

Servez la salade avec la vinaigrette.

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