Légumes marinés

À préparer un mois à l’avance

Coût : modéré

Niveau : très facile

Préparation : 30 minutes

Temps de fermentation : 3 semaines à un mois

Ingrédients pour 2 à 3 gros bocaux :

- 4 à 5 carottes

- 4 à 5 navets

- Un demi-chou-fleur

- Une betterave

- Un fenouil

- Une courgette ou un concombre

- 50 g de gros sel

- 2 litres d’eau

- 5 cl de vinaigre de vin (blanc de préférence)

- Herbes  aromatiques : laurier, aneth, ciboulette, persil…

- Épices : graines de coriandre, poivre en grains, baies de genièvre, cumin…

Préparation :

Commencez par faire la saumure : mettez l’eau et le vinaigre dans un grand saladier, ou une casserole, et faites dissoudre le sel.

Rincez les légumes, puis épluchez-les, à l’exception de la courgette et/ou du concombre. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, et coupez les carottes, les navets, la betterave, le fenouil, la courgette, le concombre en bâtonnets de taille moyenne.

Ébouillantez vos bocaux afin d’éliminer toutes bactéries.

Commencez par mettre les épices, puis remplissez avec les légumes et les herbes aromatiques en alternant et en les serrant bien les uns contre les autres. Laisser environ 2 centimètres libres sur le dessus, puis remplissez avec l’eau salée. Les légumes doivent être totalement immergés. Fermez bien les bocaux, mettez dans un endroit frais et sombre et laissez fermenter pendant au moins trois semaines. Surveillez que le niveau d’eau ne baisse pas, auquel cas, il faudrait en rajouter.

Ces légumes conserveront toutes leurs vitamines ainsi que leurs sels minéraux. Par ailleurs, le fait qu’ils soient fermentés leur confère des vertus digestives.

Vous pouvez les servir en apéro, ou les utiliser dans des salades et des sandwichs.